تیغ اره استخوان بر چیست و چه کاربردی در قصابی و صنایع غذایی دارد؟
تیغ اره استخوان بر چیست؛ جواب دادن به این سؤال برای قصابیها و واحدهای فرآوری گوشت که به برش دقیق و سریع نیاز دارند؛ اهمیت زیادی دارد. تیغ اره استخوان بر یکی از ابزارهای اصلی در برش انواع گوشت و استخوان است و انتخاب درست آن میتواند کیفیت کار را به شکل محسوسی بهتر کند. تیغههای استاندارد و باکیفیت، برشهای صافتر و یکنواختتری ایجاد میکنند و باعث میشوند ضایعات و براده استخوان کمتر شود.
این موضوع هم ظاهر محصول را بهتر نگه میدارد و هم به کاهش هزینهها کمک میکند. از طرف دیگر، تیغه سالم و تیز فشار کمتری به کاربر وارد میکند و احتمال خطا و همچنین برش دست کاربر را کاهش میدهد. در ادامه این مقاله انواع تیغ اره استخوان بر و نکات مهم برای انتخاب آن را بررسی میکنیم تا در انتها به اطلاعات کاملی در خصوص تیغ اره استخوان بر رسیده و در نهایت با انواع و ساختار آنها بهصورت کامل آشنا شوید.
فهرست مطالب
- تیغ اره استخوان بر چیست و چرا در صنایع غذایی اهمیت دارد؟
- انواع تیغ اره برای استفاده در قصابی و مواد غذایی
- قبل از خرید تیغ اره باید به چه مواردی توجه کنیم؟
- برای هر دستگاه از چه تیغ ارهای استفاده کنیم؟
- راهکارهای افزایش طول عمر تیغ اره استخوان بر چیست؟
تیغ اره استخوان بر چیست و چرا در صنایع غذایی اهمیت دارد؟
تیغ ارههای نواری در صنعت غذا یک سری از ابزارهای برشی حلقهای هستند که روی دستگاه برش بسته میشوند و با حرکت مداوم، گوشت و استخوان را میبرند. اگر بخواهیم خیلی ساده بگوییم تیغ اره استخوان بر چیست، باید گفت یک تیغه تخصصی برای برش گوشت و استخوان است که با تیغههای چوببری یا فلز بری فرق دارد. این تیغه باید برشی تمیز ایجاد کند تا بافت گوشت له نشود. معمولاً از استیل ضدزنگ یا فولاد قابل استفاده برای مواد غذایی ساخته میشود تا در برابر رطوبت و شستوشوی زیاد مقاوم باشد و از نظر بهداشت مشکل ایجاد نکند.
این تیغه در قصابیها و کشتارگاهها کاربرد زیادی دارد چون لاشههای بزرگ را سریعتر و راحتتر برش خواهد داد. این ابزار علاوه بر قابلیت برش انواع استخوان، در صنایع غذایی دیگری همچون شیلات؛ برای برش انواع ماهیهای منجمد و بزرگ قابل استفاده است. بهکارگیری این ابزار در صنایع دیگر هم از خرابی مواد غذایی جلوگیری کرده و کیفیت برش کاملی را برای شما فراهم خواهد کرد.
به نقل از سایت vevor:
A meat band saw blade is a type of blade that is used in commercial or industrial meat processing equipment to cut through various types of meat. The blade is a long, narrow band of steel with teeth on one edge, and it is typically made from high-carbon steel, which is durable and resistant to wear and tear. The blade is mounted onto a motorized saw and can be adjusted to different angles and heights to make different types of cuts, such as crosscuts, rip cuts, and thin slices. Meat band saw blades are available in a range of sizes and tooth configurations, depending on the type of meat being cut and the desired cut quality.
تیغ اره نواری گوشت نوعی تیغه است که در تجهیزات قصابی و فرآوری صنعتی گوشت استفاده میشود و برای برش انواع گوشت به کار میرود. این تیغه یک نوار بلند و باریک از فولاد است که در یک لبه دندانه دارد و معمولاً از فولاد کربن ساخته میشود تا دوام خوبی داشته و دیرتر کند شود. تیغه روی دستگاه اره نواری موتوردار نصب میشود و میتوان زاویه و ارتفاع آن را تنظیم کرد تا برشهای مختلفی مثل برش عرضی، برش طولی و برشهای نازک انجام شود. تیغ ارههای نواری گوشت در اندازهها و شکلهای دندانهای متفاوت عرضه میشوند تا بسته به نوع گوشت و کیفیت برش موردنظر، گزینه مناسب انتخاب شود.
انواع تیغ اره برای استفاده در قصابی و مواد غذایی
در قصابیها و واحدهای صنایع غذایی، انتخاب تیغه درست مستقیماً روی سرعت کار، کیفیت برش و میزان ضایعات اثر میگذارد. اگر بدانیم تیغ اره استخوان بر چیست و چه تفاوتی با تیغههای عمومی دارد، بهتر میتوانیم بین مدلهای مختلف تصمیم بگیریم. چون هر نوع گوشت و استخوان، شرایط برش متفاوتی دارد و یک تیغه واحد همیشه بهترین نتیجه را نمیدهد. شناخت انواع تیغ اره نواری باعث میشود هم از نظر بهداشتی و ایمنی خیال شما راحتتر باشد و هم با هزینه کمتر، تیغهای برش بهتری را خریداری نمایید.
تیغههای مخصوص گوشت منجمد
این تیغهها برای برش گوشت و ماهی یخزده طراحی شدهاند و دندانههای آنها طوری ساختهشده که بتوانند در بافتهای سخت نفوذ کنند. معمولاً مقاومت بالاتری در برابر کند شدن دارند تا در دماهای پایین عملکردشان افت نکند. بکارگیری این مدل از ابزارهای برشی، امکان انجام کار با دقت بالاتر را برای شما فراهم کرده و در نهایت از ورود فشار به دست کاربر و همچنین دستگاه جلوگیری خواهد کرد.
تیغههای مخصوص گوشت تازه و گرم
چالش اصلی در گوشت گرم، نرمی بافت و احتمال له شدن آن است؛ به همین دلیل این تیغهها با طراحی دندانههای دقیق و گاهی به شکل لبههای موجدار ساخته میشوند تا برشی تیز و تمیز مثل چاقوی جراحی ایجاد کنند. مزیت اصلی و مهم این نوع از ابزارها، قابلیت سریع آنها است که امکان ایجاد تخلیه سریع برادهها را فراهم کرده و پاره شدن بافت گوشت در حین برش جلوگیری خواهد کرد.
تیغههای مخصوص لاشهبری
این نوع تیغهها که عمدتاً در خطوط اولیه کشتارگاهها کاربرد دارند، دارای بدنهای عریضتر و ضخیمتر هستند تا بتوانند فشار ناشی از شکافتن ستون فقرات و استخوانهای سنگین لاشه را تحمل کنند. معمولاً از استاندارد ۳ دندانه در اینچ (3 TPI) در این مدلها استفاده میشود که با ایجاد فاصله زیاد بین دندانهها، سرعت برش را به حداکثر میرساند.
تیغههای دو منظوره
این تیغ برشی، گزینهای اقتصادی و کاربردی برای استفاده در قصابیها و همچنین پروتئینیها است تا علاوه بر قابلیت برش، امکان استفاده دقیق را هم برای کاربر فراهم کنند. در این مراکز معمولاً کاربر قابلیت تعویض تیغه بهصورت مداوم را نداشته و به همین دلیل بکارگیری این محصول، خیال کاربر بابت کارایی را راحتتر خواهد کرد.
| نوع تیغه | تعداد دندانه | جنس تیغه | کاربرد |
| گوشت منجمد | 2–3 | بیمتال یا فولاد ضدزنگ سختکاریشده | برش گوشت و ماهی یخزده؛ مقاومت بالا در دمای پایین |
| گوشت تازه | 4–6 | استیل ضدزنگ با لبه موجدار | برش تمیز بافت نرم بدون له شدن |
| لاشهبری | 3 | فولاد کربنی ضخیم و عریض | برش استخوان و ستون فقرات در کشتارگاه |
| دو منظوره | 3–4 | فولاد ضدزنگ تقویتشده | برش ترکیبی گوشت و استخوان در قصابیها |
قبل از خرید انواع تیغ اره باید به چه مواردی توجه کنیم؟
برای اینکه خریدی مطمئن داشته باشید و ابزاری متناسب با نیاز دستگاه خود تهیه کنید، تنها دانستن نام برند کافی نیست و باید با زبان فنی این قطعات آشنا شوید. شناخت دقیق مشخصات فنی و استانداردهای تیغ اره استخوان بر به شما کمک میکند تا بهجای صرف هزینه برای تیغههای نامناسب که سریع کند میشوند یا میشکنند، محصولی را انتخاب کنید که دقیقاً برای نوع برش و حجم کاری شما مهندسی شده و بهترین عملکرد را ارائه میدهد. لذا برای خرید انواع تیغ اره بهتر است موارد زیر را رعایت کرده تا بهترین انتخاب را داشته باشید.
تعداد دندانه و کاربر آنها
یکی از موارد بسیار مهم در زمینه خرید انواع تیغ اره برای برش استخوان و همچنین استفاده در صنایع غذایی توجه به نوع و ساختار دندانه است. بدین صورت که کاربر با تعداد دندانهها در هر اینچ آشنایی کاملی داشته تا بتواند محصولی را خریداری کند که علاوه بر ظرافت کار بالا، سرعت زیادی هم داشته باشد. بهطور کلی تیغههای ۳ دندانه به دلیل فاصله بیشتر بین دندانهها، برای برشهای سریع و خشن استخوان و لاشه با سرعت بالا مناسب هستند، درحالیکه مدلهای ۴ دندانه برشی نرمتر و صافتر ایجاد کرده و برای قطعات کوچکتر و ظریفتر پیشنهاد میشوند.
اهمیت عرض و ضخامت تیغه در کیفیت برش
این بخش که در انگلیسی بهعنوان کرف شناخته میشود، تعیینکننده میزان هدر رفت گوشت در حین برش است. برای این مورد بیشتر کاربران برای کار خود از ضخامت 16 میلیمتر استفاده میکنند، در حالی که میتوان با خرید تیغ اره با ضخامت 22 میلیمتر، کار را بهتر انجام داده و از تیغه انتظار انجام برش بهتری را هم داشته باشیم.
استحکام دندانهها
بخش دیگر در انتخاب یک تیغ اره، میزان استحکام دندانهها در حین برش است، بدین صورت که در حین استفاده دچار کندی نشده و همچنین با توجه به رطوبت بالای گوشت دچار زنگزدگی نشود. دندانههای تیغ ارهها در حین تولید با استفاده از یک سری از کارها، حرارت داده شده و بعلاوه در ساخت آن هم از متریالهای ضد زنگ استفاده میشود تا دچار زنگزدگی نشود.
کیفیت جوش تیغه
از آنجا که تیغ ارهها بهصورت حلقهای تولید میشوند، محل جوش حساسترین نقطه تیغه است. جوش استاندارد باید کاملاً همسطح بدنه، بدون درز و با پرداخت مناسب باشد تا هنگام حرکت تیغه روی دستگاه، ضربه یا پرش ایجاد نشود. نکته مهم در این مورد، صدای زیاد تیغ اره است، بدین صورت که اگر در حین برش دستگاه صدای تقتق بدهد نشان از جوشکاری بیکیفیت تیغه است.
برای هر دستگاه از چه تیغ ارهای استفاده کنیم؟
برای انتخاب صحیح، باید بدانید که هر دستگاهی سایز و قدرت خاص خود را دارد و نمیتوان یک نسخه واحد را برای همه پیچید. شاید در نگاه اول وقتی میپرسید تیغ اره استخوان بر چیست، تصور کنید با یک ابزار یکسان روبرو هستید، اما واقعیت این است که طول محیطی تیغه که باید دقیقاً اندازه دور فلکههای دستگاه شما باشد و عرض آن، باید با مشخصات فنی و توان موتور دستگاهتان همخوانی داشته باشد. برای مثال، دستگاههای رومیزی کوچک که معمولاً در قصابیهای محلی دیده میشوند، نیازمند تیغههایی کوتاهتر و نازکتر هستند تا به موتور فشار نیاید، در حالی که دستگاههای صنعتی ایستاده و قدرتمند کشتارگاهی، تیغههایی عریضتر و ضخیم را میطلبند تا در برشهای سنگین و مداوم تاب برندارند؛ بنابراین بهترین راهکار، مراجعه به پلاک مشخصات دستگاه یا اندازهگیری دقیق طول تیغه قبلی پیش از خرید است.
راهکارهای افزایش طول عمر تیغ اره استخوان بر چیست؟
در بالا به بررسی نحوه انتخاب و همچنین خرید تیغ اره استخوان بر پرداختیم. در ادامه راههایی افزایش طول عمر تیغه را چک کرده و بهصورت کامل توضیح خواهیم داد. لازم به ذکر است که نگهداری از ابزارهای برش در موارد غذایی بخش مهمی از کار با آن است؛ زیرا اگر کاربر موارد زیر را رعایت نکند ممکن است تیغ اره بهسرعت خراب شده و با فشار آوردن به دستگاه موجبات کاهش طول عمر آن را هم فراهم کند. در ادامه به بررسی کامل راهکارهای افزایش طول عمر انواع تیغ اره خواهیم پرداخت.
آموزش تنظیم صحیح کشش تیغه
میزان سفتی یا کشش تیغه روی فلکهها، بخشی مهم و تاثیر گذار در حین برش است؛ اگر تیغه بیش از حد سفت باشد دچار ترکهای ریز شده و ناگهان میشکند و اگر شل باشد، برش کج شده و به موتور فشار میآورد؛ بنابراین همیشه باید کشش را طبق نشانگر دستگاه یا تجربه فنی، در حدی تنظیم کنید که تیغه کاملاً صاف و ثابت بماند اما تحت فشار کششی مخرب قرار نگیرد.
استفاده از گیره و همچنین تنظیم بلبرینگها
گیرهها و بلبرینگهای بالا و پایین وظیفه کنترل مسیر حرکت را داشته و از لرزش یا کج شدن خط برش جلوگیری کنند. فاصله این قطعات با بدنه تیغه باید بسیار دقیق و کم (در حد ضخامت یک کاغذ) باشد تا اصطکاک ایجاد نشود. همچنین کاربر باید گاید دستگاه را چک کرده و از فاصله افتادن بین آن و تیغه جلوگیری نماید.
تمیز کردن بعد از هر روز کاری
باقی ماندن ذرات گوشت و چربی روی دندانهها در طول شب، باعث ایجاد محیط اسیدی و خوردگی لبهها میشود. لازم است بعد از پایان کار، تمام اجزا را با آب گرم و محلولهای استاندارد شستشو دهید و نکته کلیدی این است که پس از شستشو، حتماً تیغه و قطعات درگیر را با باد یا دستمال کاملاً خشک کنید تا رطوبت باعث زنگزدگی نشود.
استراحت دادن به تیغه در زمان خاموشی دستگاه
فلزات نیز دچار خستگی میشوند و تحت فشار بودن مداوم، ساختار مولکولی آنها را ضعیف میکند. پیشنهاد میشود در پایان روز کاری یا روزهای تعطیل، پیچ تنظیم کشش را شل کنید تا تیغه از این حالت خارج شده و اصطلاحاً استراحت کند. این کار علاوه بر افزایش طول عمر دستگاه، میزان فشار وارده را کمتر کرده و برش بهتری خواهد داشت.
ما در سازوکار، بسته به ساختار و کارکرد دستگاههای مختلف، انواع مختلفی از اره استخوان بر را به بازار عرضه کرده تا مشتریان ما از بین محصولات محبوب و برند ما بهترین ابزار را برای کار خود انتخاب نمایند.
جمع بندی
هم اکنون که دیتای لازم در مورد تیغ اره استخوان بر چیست و چه نقش در سرعت و کیفیت کار قصابیها و صنایع غذایی دارد، میتوان گفت که راز یک برش تمیز و حرفهای تنها در قدرت موتور دستگاه خلاصه نمیشود؛ بلکه انتخاب تیغه متناسب با نوع گوشت (تازه یا منجمد) و توجه به جزئیات فنی است که تفاوت را ایجاد میکند. فراموش نکنید که خرید بهترین تیغه بدون رعایت اصول نگهداری، شستشوی منظم و تنظیم صحیح کشش، فایده چندانی ندارد؛ بنابراین با ترکیب انتخاب درست و مراقبت اصولی، شما نهتنها از هدر رفتن گوشت و ایجاد ضایعات جلوگیری میکنید، بلکه با افزایش طول عمر تجهیزات، هزینههای نهایی کسبوکار را کاهش داده و در نهایت برشهای دقیق و بدون هدر رفت را تجربه خواهید کرد.
سوالات متداول
آیا میتوان از تیغههای چوببری یا آهنبری برای برش گوشت استفاده کرد؟
خیر، تیغههای صنعتی معمولی فاقد استانداردهای بهداشتی بوده و در تماس با رطوبت گوشت سریعاً زنگ میزنند، بنابراین حتماً باید از تیغههای استیل ضد زنگ مخصوص مواد غذایی استفاده شود.
علت اصلی شکستن زود هنگام یا ترک خوردن تیغ اره استخوان بر چیست؟
فشار بیش از حد ناشی از سفت بودن کشش تیغه و همچنین تنظیم نبودن دقیق بلبرینگها و گایدها، اصلیترین عامل خستگی فلز و شکستن ناگهانی آن است.
برای برش گوشتهای منجمد تیغه ۳ دندانه بهتر است یا ۴ دندانه؟
برای برش گوشتهای منجمد و استخوانهای ضخیم، تیغههای ۳ دندانه به دلیل فاصله بازتر دندانهها و قدرت تخلیه بهتر برادهها، سرعت و عملکرد مناسبتری دارند.
